Bigos: Choucroute à la Polonaise
Un ragoût copieux de choucroute et de viandes variées, parfait pour les repas en famille.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 120 minutes
- Total Time: 140 minutes
- Yield: 6 servings
- Category: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: Polish
- Diet: Omnivore
Ingredients
- 700 g de choucroute (préparée, en conserve ou maison)
- 300 g de viande de porc (échine ou épaule, coupée en dés)
- 300 g de saucisse (de préférence de type kielbasa ou une bonne saucisse fumée)
- 200 g de viande de boeuf (coupée en cubes)
- 1 oignon (haché)
- 100 g de lardons (ou poitrine fumée)
- 3 gousses d’ail (écrasées)
- 60 cl de bouillon de viande (ou eau)
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de carvi
- Poivre noir (au goût)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Faire revenir l’oignon et le lard : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et les lardons, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter les viandes : Incorporez les dés de porc et de boeuf. Faites-les dorer à feu vif pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement.
- Incorporer la choucroute : Ajoutez la choucroute égouttée dans la casserole et mélangez bien avec les viandes.
- Assaisonner le tout : Ajoutez les gousses d’ail, les feuilles de laurier, le carvi, et le poivre. Mélangez bien pour que les épices imprègnent le tout.
- Ajouter le bouillon : Versez le bouillon de viande ou l’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 90 minutes, en remuant de temps en temps.
- Incorporer la saucisse : Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, ajoutez la saucisse coupée en rondelles.
Notes
Choix de la viande : mélangez différentes viandes pour un goût plus riche. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avant de servir.
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