Blanquette de Veau à l’Ancienne
Un classique de la cuisine française, cette blanquette de veau est riche, tendre et parfaite pour les repas en famille.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 120 minutes
- Total Time: 140 minutes
- Yield: 4 à 6 personnes
- Category: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: French
- Diet: Non-Vegetarian
Ingredients
- 1 kg de veau (épaule ou collier)
- 20 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d’œufs
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 200 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 50 cl de bouillon de viande
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- Sel et poivre
Instructions
- Préparer la viande : Découpez le veau en morceaux et faites-le revenir dans une cocotte avec du beurre jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajouter les légumes : Incorporez l’oignon émincé, les carottes coupées en rondelles, l’ail, et le bouquet garni. Couvrez avec le bouillon de viande.
- Mijoter : Laissez mijoter pendant environ 90 minutes à feu doux.
- Incorporer les champignons : Ajoutez les champignons émincés et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
- Préparer la sauce : Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec les jaunes d’œufs et ajoutez-le hors du feu.
- Assaisonner : Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Servir : Servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre.
Notes
Pour une version allégée, remplacez la crème fraîche par un yaourt nature ou une crème végétale. Préparez la blanquette à l’avance pour une saveur améliorée.
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