Blanquette de Veau Grand-Mère
Un classique de la cuisine française, la blanquette de veau est un plat tendre et crémeux, parfait pour un repas réconfortant en famille.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 90 minutes
- Total Time: 120 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: French
- Diet: Non-Vegetarian
Ingredients
- 1,2 kg d’épaule ou de tendron de veau
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 g de champignons de Paris
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- Jus d’un demi-citron
- Sel, poivre
Instructions
- Préparer la viande : Plongez les morceaux de veau dans l’eau froide, portez à ébullition pendant 2 minutes et écumez.
- Mijoter les légumes : Remettez la viande dans l’eau propre, ajoutez l’oignon, les carottes, les poireaux, le céleri et le bouquet garni. Laissez frémir à couvert pendant 1 heure 15.
- Préparer les champignons : Nettoyez et coupez les champignons en quartiers. Faites-les revenir 5 minutes au beurre dans une poêle à part.
- Filtrer le bouillon : Sortez la viande et les légumes du bouillon et filtrez ce dernier en gardant 50 cl de bouillon pour la sauce.
- Faire la sauce : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pendant 2 minutes sans laisser colorer. Versez le bouillon progressivement en fouettant.
- Ajoutez les ingrédients finaux : Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf, la crème et le jus de citron. Remettez-y la viande et les champignons, puis réchauffez doucement sans faire bouillir.
- Servir : Dressez dans des assiettes et servez chaud, idéalement avec du riz.
Notes
Pour un goût encore plus riche, laissez la blanquette reposer au moins 30 minutes avant de servir.