Blanquette de Veau
Un classique français réconfortant, idéal pour les repas en famille et les dîners entre amis. Ce plat mijoté à base de veau et de légumes dans une sauce crémeuse est savoureux et facile à réaliser.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 85 minutes
- Total Time: 105 minutes
- Yield: 4 à 6 portions
- Category: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: French
- Diet: Non-Vegetarian
Ingredients
- 1 kg de veau coupé en morceaux
- 500 g de champignons de Paris frais
- 3 carottes
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 40 g de beurre
- 3 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de thym frais ou une bonne pincée de thym séché
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de farine
- 250 ml de crème entière
- 1 bouillon de légumes ou de volaille
- 1 bonne pincée de noix de muscade râpée
- Sel
- Poivre
Instructions
- Dorer le veau : Dans une grande marmite, faites fondre le beurre et faites-y dorer légèrement les morceaux de veau.
- Ajouter les aromates : Incorporez les clous de girofle, les feuilles de laurier, le thym, le bouillon, l’oignon et les échalotes émincés, puis ajoutez l’ail râpé. Mélangez bien et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes.
- Mouiller : Salez et poivrez, puis ajoutez de l’eau bouillante jusqu’à couvrir les ingrédients. Laissez cuire à couvert pendant environ 30 minutes.
- Préparer les carottes : Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la marmite avec une bonne pincée de noix de muscade, et laissez cuire encore pendant 25 minutes.
- Ajouter les champignons : Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles. Ajoutez-les à la marmite, portez à ébullition puis réduisez le feu à moyen. Laissez frémir à couvert pendant 30 minutes, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
- Épaissir la sauce : Mélangez la crème entière avec la fécule de maïs. Incorporez lentement un peu de bouillon chaud à ce mélange en remuant, puis reversez le tout dans la marmite. Faites épaissir la sauce tout en remuant et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez bien chaud.
Notes
Préférez les morceaux de veau comme l’épaule ou le collier pour un plat tendre et savoureux. N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences.