Crémeux Hachis Parmentier Au Bœuf Bourguignon
Un plat réconfortant de viande tendre et de purée de pommes de terre crémeuse, idéal pour les soirées d’hiver.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 180 minutes
- Total Time: 200 minutes
- Yield: 6 servings
- Category: Main Course
- Method: Oven Baking
- Cuisine: French
- Diet: Beef
Ingredients
- 1 kg de bœuf (macreuse, paleron ou gîte) coupé en dés
- 4 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons jaunes coupés grossièrement
- 250 g de champignons de Paris frais, coupés en quartiers
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 500 ml de jus de raisin rouge sans alcool
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique (optionnel)
- 1 kg de pommes de terre (Russet ou Yukon Gold)
- 50 g de beurre non salé
- 100 ml de lait entier (ou de crème)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Fromage râpé (gruyère ou cheddar fort) pour le gratin (optionnel)
Instructions
- Séchez bien les dés de bœuf avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement.
- Saisir la viande dans une grande cocotte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez et réservez.
- Faire revenir les oignons et les carottes pendant 5-7 minutes dans la même cocotte.
- Incorporer les champignons et l’ail, puis poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Ajouter le concentré de tomate et la farine. Mélanger et cuire 1 à 2 minutes.
- Verser le jus de raisin et gratter le fond de la cocotte. Ajouter le bouillon et les herbes.
- Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter pendant 2h30 à 3h.
- Pelez et coupez les pommes de terre. Cuisez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 15-20 minutes.
- Égouttez les pommes de terre, incorporez le beurre et écrasez. Ajoutez le lait chaud, salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 190°C. Versez la garniture de bœuf dans un plat à gratin et étalez la purée de pommes de terre.
- Enfournez pour 25 à 35 minutes jusqu’à ce que la purée soit dorée. Laissez reposer 10-15 minutes avant de servir.
Notes
Surveillez la cuisson de la viande et assaisonnez à chaque étape.