Salade de lentilles aux gésiers de volaille
Une délicieuse salade de lentilles vertes du Puy et gésiers de canard, riche en saveurs et facile à préparer.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Salad
- Method: Boiling & Sautéing
- Cuisine: French
- Diet: Non-Vegetarian
Ingredients
- 100 g de lentilles vertes du Puy AOP
- 90-100 g de gésiers de canard confits
- 2 échalotes
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à café de vinaigre de vin
- 1 c. à soupe d’huile de colza
- 2-3 brins de persil
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Cuire les lentilles: Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau. Ajoutez les lentilles vertes avec la feuille de laurier et la branche de thym. Laissez cuire à découvert pendant 15 minutes. Égouttez les lentilles et laissez-les refroidir à couvert.
- Préparer les gésiers: Dans une poêle, faites fondre les gésiers de canard émincés sans matière grasse supplémentaire. Sauté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Émincer les échalotes et le persil: Pendant que les gésiers cuisent, émincez finement les échalotes et ciselez le persil.
- Préparer la vinaigrette: Dans un petit bol, mélangez la moutarde, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez le vinaigre et incorporez l’huile de colza.
- Assembler la salade: Dans un grand saladier, mélangez les lentilles, les gésiers, les échalotes et le persil. Arrosez de vinaigrette et laissez mariner quelques minutes avant de servir.
Notes
Cette salade se conserve très bien et est encore meilleure si préparée à l’avance. Surveillez la cuisson des lentilles pour qu’elles restent fermes.