Dessert de Pommes à la Mousse de Caramel sur Pain d’Épices
Un délicieux dessert automnal alliant pain d’épices, pommes caramélisées et mousse légère au mascarpone.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 60 minutes
- Yield: 6 servings
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: Française
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 6 tranches de pain d’épices
- 3 pommes
- 30 g de beurre salé
- 30 g de sucre
- 30 g de noisettes hachées
- 60 g de beurre salé
- 40 cl de crème fleurette
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de mascarpone
- 20 cl de crème fleurette bien froide
- 1 jaune d’œuf
- 70 g de sucre
- Une pincée de sel
Instructions
- Lavez, pelez, et retirez le trognon des pommes, puis coupez-les en dés. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre salé jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Ajoutez les 30 g de sucre et laissez caraméliser. Réservez.
- Versez le sucre et un filet d’eau dans une casserole. Faites chauffer à feu fort jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, incorporez la crème fleurette et le beurre salé, puis mélangez. Réservez au réfrigérateur.
- Ajoutez le mascarpone, la crème fleurette froide, le jaune d’œuf, le sucre et la pincée de sel dans le bol d’un robot. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez 4 cuillères à soupe de caramel et fouettez brièvement.
- Découpez 6 ronds de pain d’épices avec les cercles à pâtisserie et faites-les légèrement toaster.
- Déposez un toast de pain d’épices dans chaque cercle, puis une couche de pommes au beurre, suivi d’une couche de mousse. Tassez le tout et nappez de caramel. Réservez au frais pendant au moins 1 heure.
- Retirez le cercle et parsemez de noisettes hachées pour apporter du croquant au moment de servir.
Notes
Surveillez attentivement la cuisson du caramel pour éviter qu’il ne brûle. Utilisez des pommes croquantes pour le meilleur résultat.