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Entremets Framboise et Citron Vert

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Un dessert frais alliant l’acidité des framboises et la légèreté de la crème, subtilement rehaussé par un zeste de citron vert.

Ingredients

  • 250 g de framboises fraîches ou congelées
  • 60 g de sucre
  • 400 ml de crème fraîche épaisse
  • 2 citrons verts (jus et zeste)
  • 4 feuilles de gélatine
  • 200 g de biscuits (genre sablés ou spéculoos)
  • 80 g de beurre fondu

Instructions

  1. Préparez le coulis de framboises : Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec le sucre à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit chaud et homogène. Mixez puis passez au tamis pour enlever les graines. Réservez.
  2. Hydratez la gélatine : Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes pour les ramollir.
  3. Mélangez la crème et le coulis : Dans un saladier, fouettez la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Incorporez délicatement le coulis de framboises et le jus de citron vert. Ajoutez le zeste de citron pour une touche d’arôme.
  4. Ajoutez la gélatine : Faites chauffer 2 cuillères à soupe du mélange dans une petite casserole et incorporez la gélatine essorée jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Versez ce mélange dans la crème aux framboises en remuant délicatement pour bien l’incorporer.
  5. Préparez la base de biscuits : Émiettez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une texture de sable humide. Répartissez ce mélange au fond d’un moule à charnière en pressant bien.
  6. Versez la préparation : Sur la base de biscuits, versez la mousse framboise et lissez le dessus. Réfrigérez pendant au moins 240 minutes, ou idéalement toute la nuit, jusqu’à ce que la mousse soit bien prise.
  7. Démoulez et décorez : Pour servir, démoulez délicatement l’entremets et décorez-le de quelques framboises fraîches et de zestes de citron vert.

Notes

Pour un meilleur coulis, choisissez des framboises bien mûres. Vous pouvez préparer cet entremets à l’avance; il est même meilleur après une nuit au réfrigérateur.

Find it online: https://www.simplywithspice.com/entremets-framboise-citron-vert/