Hachis Parmentier
Un plat emblématique de la cuisine française, réconfortant et facile à réaliser, avec une belle couche de purée de pommes de terre crémeuse au-dessus d’une garniture savoureuse de viande hachée.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 4 à 6 portions
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: French
- Diet: Meat
Ingredients
- 1,2 kg de pommes de terre farineuses (Bintje, Agata, Russet ou Monalisa)
- 200 ml de lait entier
- 50 g de beurre doux
- Noix de muscade (à râper)
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 800 g de viande hachée de bœuf
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 50 g de fromage râpé (facultatif, Gruyère, Emmental, Comté ou Parmesan)
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille uniforme.
- Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d’une eau froide salée, et portez à ébullition pendant 20-25 minutes.
- Faites chauffer le lait avec le beurre dans une petite casserole.
- Pelez et ciselez finement l’oignon et râpez ou coupez en dés la carotte.
- Hachez les gousses d’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et ajoutez l’oignon et la carotte pour les faire revenir 5-7 minutes.
- Incorporez l’ail haché et faites revenir encore 1 minute.
- Ajoutez la viande de bœuf hachée et faites dorer en émiettant.
- Égouttez l’excès de gras si nécessaire, puis ajoutez le concentré de tomate.
- Déglacez avec le bouillon de bœuf et ajoutez le thym et la feuille de laurier.
- Salez et poivrez généreusement, puis couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
- Égouttez les pommes de terre, puis écrasez les avec le mélange lait-beurre.
- Assaisonnez la purée avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
- Préchauffez le four à 190°C (Th. 6-7).
- Versez la garniture de bœuf dans un plat à gratin et recouvrez avec la purée de pommes de terre.
- Saupoudrez de fromage râpé si désiré.
- Enfournez pendant 25 à 35 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Notes
Pour une excellente texture de la purée, choisissez des pommes de terre à chair farineuse. La garniture au fromage est facultative.