Vrai Cassoulet Traditionnel
Le vrai cassoulet traditionnel est un plat emblématique de la cuisine française, riche en saveurs et parfait pour rassembler famille et amis.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 180 minutes
- Total Time: 200 minutes
- Yield: 6 servings
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: French
- Diet: Omnivore
Ingredients
- 750 ml (3 tasses) de haricots blancs type lingot
- 1 oignon, coupé en deux
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 3 feuilles de laurier
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 branches de thym
- 125 g de lard mi-salé, non coupé et blanchi
- 4 saucisses de Toulouse
- 4 côtelettes de porc fines, sans os et dégraissées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 oignon, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine
- 500 ml (2 tasses) de vin blanc
- 1 saucisson à l’ail coupé en tronçons
- 4 cuisses de canard confit
- 125 ml (½ tasse) de persil frais, haché
- 2 carottes, coupées en morceaux
- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées
- 75 ml (1/3 tasse) de chapelure de pain sec
- Sel et poivre, au goût
Instructions
- Préparer les haricots : Dans un grand saladier, mélangez les haricots, l’oignon, le céleri, les feuilles de laurier, l’ail, le thym et le lard. Couvrez d’eau sur 5 cm et laissez tremper pendant 12 heures.
- Cuisson des haricots : Égouttez les haricots, puis remettez-les dans une casserole avec de l’eau en veillant à les recouvrir d’au moins 5 cm. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 45 minutes. Salez, poivrez et égouttez les haricots, en conservant le liquide de cuisson.
- Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F).
- Faire dorer les viandes : Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile, puis faites dorer les saucisses et les côtelettes de porc de chaque côté. Réservez-les.
- Préparez la base aromatique : Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile d’olive chaude. Ajoutez la farine et mélangez bien, puis incorporez le vin blanc et le liquide de cuisson des haricots.
- Assemblez le plat : Ajoutez le saucisson, le canard confit, les saucisses et les côtelettes dans la casserole. Incorporez le persil, les carottes, les haricots et les tomates. Mélangez délicatement.
- Cuisez au four : Enfournez le tout et laissez cuire environ 3 heures à découvert. Pour le dernier quart d’heure, saupoudrez de chapelure et faites dorer sous le gril.
Notes
Ne pas oublier de laisser tremper les haricots pendant 12 heures pour une cuisson uniforme.