Risotto aux Panais, Girolles et à la Truffe
Un risotto crémeux marie la douceur des panais et les girolles, rehaussé par l’arôme envoûtant de la truffe. Parfait pour épater vos invités.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 200 g de riz arborio
- 120 g de pancetta
- 200 g de girolles
- 40 g de parmesan
- 2 dl de vin blanc
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 40 g de beurre
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 4 brins de persil plat
- 2 gousses d’ail
- 2 gros panais (± 400 g)
- 1 truffe fraîche
- 3 grosses échalotes
- 1 bouquet garni
- Poivre au goût
Instructions
- Préparer les ingrédients : Épluchez et coupez les panais en petits dés. Nettoyez les girolles à l’aide d’un pinceau ou d’un chiffon humide. Hachez finement les échalotes et l’ail.
- Faire revenir la pancetta : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez la pancetta coupée en dés et faites-la dorer pendant environ 5 minutes. Retirez-la et réservez.
- Sauter les légumes : Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajoutez les panais et les girolles, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant.
- Cuire le riz : Incorporez le riz arborio, mélangez bien pour enrober les grains des sucs de cuisson. Laissez cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide.
- Déglacer avec le vin : Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en remuant doucement.
- Ajouter le bouillon : Dissolvez les cubes de bouillon dans 1 litre d’eau chaude. Ajoutez-le progressivement au riz, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter davantage. Continuez ainsi pendant environ 18 minutes.
- Incorporer les ingrédients restants : Une fois le riz cuit al dente, incorporez le beurre, le parmesan, la pancetta et assaisonnez de poivre. Rectifiez si nécessaire.
- Dresser : Servez le risotto chaud, garni de quelques copeaux de truffe fraîche et de persil plat ciselé.
Notes
Pour un risotto parfait, maintenez la température à feu moyen et remuez régulièrement.