Tarte Amandine aux Pommes
Un dessert classique et réconfortant avec une pâte sucrée croustillante et une garniture délicate à base d’amandes et de pommes.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 65 minutes
- Yield: 8 servings
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 250 g de farine
- 75 g de sucre glace
- 140 g de beurre doux
- 2 g de sel
- 1 œuf
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 4 à 5 pommes
- 15 g de sucre vanillé ou de cassonade
- 20 g de beurre coupé en petits morceaux
Instructions
- Préparer la pâte sucrée. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez le mélange jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Incorporez l’œuf et pétrissez rapidement pour former une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant environ 30 minutes.
- Préparer la crème amandine. Dans un grand bol, coupez le beurre mou en petits morceaux. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez un œuf, mélangez, puis incorporez le second œuf. Ajoutez la poudre d’amandes et la fécule de maïs, puis fouettez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
- Préchauffer le four à 170°C (th.5-6).
- Préparer les pommes. Pelez les pommes, coupez-les en deux, puis en fines lamelles.
- Étirer la pâte. Sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, abaissez la pâte sucrée sur une épaisseur d’environ 3 mm. Foncez un moule à tarte amovible légèrement beurré avec la pâte, en veillant à bien faire adhérer la pâte au fond. Retirez l’excédent de pâte et piquez le fond avec une fourchette.
- Assembler la tarte. Étalez la crème amandine sur le fond de tarte, puis disposez les lamelles de pommes en rosace sur le dessus. Saupoudrez les pommes de sucre vanillé et ajoutez les petits morceaux de beurre.
- Cuire la tarte pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Refroidir sur une grille avant de déguster.
Notes
Choisissez des pommes sucrées et juteuses et évitez de trop travailler la pâte pour qu’elle reste tendre et croustillante.